(4 Porciones)

400 g de carne de vacuno

1 cebolla

3 cebollines 1 diente de ajo (opcional)

3 cucharadas de aceite

1 zanahoria rallada

1 cucharada de perejil picado

1 huevo

Sal y pimienta, a gusto

1 masa básica al huevo

400 g de carne de vacuno

1 cebolla

3 cebollines 1 diente de ajo (opcional)

3 cucharadas de aceite

1 zanahoria rallada

1 cucharada de perejil picado

1 huevo

Sal y pimienta, a gusto

1 masa básica al huevo

Para el relleno de carne, saltear la cebolla, los cebollines y el ajo (opcional) finamente picados en el aceite. Añadir la zanahoria rallada y cocer hasta que las verduras estén tiernas. Incorporar la carne y cocinar bien.

Pasar los ingredientes por el procesador de alimentos hasta obtener un granulado fino, colocar la preparación en un bol y salpimentar. Aromatizar con el perejil picado y añadir un huevo. Mezclar y reservar.

Estirar la masa hasta que esté bien delgada. Espolvorear con harina y, con un cortante, cortar cuadrados de 4 cm de lado, aproximadamente.

Colocar una porción de relleno dentro de cada cuadrado y doblar cada uno por la mitad para obtener triángulos. Presionar levemente para no deformar.

Envolver el triángulo en el dedo índice; con la punta hacia abajo, pegar los extremos presionando fuerte para que no se desarmen.

Con la otra mano, doblar la punta de la masa para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

Distribuir los cappelletti sobre la mesa de trabajo enharinada y espolvorear con harina por encima. Dejar reposar hasta que la pasta se seque ligeramente.

Hervir abundante agua con sal, incorporar los cappelletti y cocer al dente. Escurrir y servir con salsa fileto (tomate, cebolla, azúcar, orégano y albahaca) o en caldo de pollo.



Para el relleno de carne, saltear la cebolla, los cebollines y el ajo (opcional) finamente picados en el aceite. Añadir la zanahoria rallada y cocer hasta que las verduras estén tiernas. Incorporar la carne y cocinar bien.



Pasar los ingredientes por el procesador de alimentos hasta obtener un granulado fino, colocar la preparación en un bol y salpimentar. Aromatizar con el perejil picado y añadir un huevo. Mezclar y reservar.



Estirar la masa hasta que esté bien delgada. Espolvorear con harina y, con un cortante, cortar cuadrados de 4 cm de lado, aproximadamente.



Colocar una porción de relleno dentro de cada cuadrado y doblar cada uno por la mitad para obtener triángulos. Presionar levemente para no deformar.



Envolver el triángulo en el dedo índice; con la punta hacia abajo, pegar los extremos presionando fuerte para que no se desarmen.



Con la otra mano, doblar la punta de la masa para evitar que el relleno se salga durante la cocción.



Distribuir los cappelletti sobre la mesa de trabajo enharinada y espolvorear con harina por encima. Dejar reposar hasta que la pasta se seque ligeramente.



Hervir abundante agua con sal, incorporar los cappelletti y cocer al dente. Escurrir y servir con salsa fileto (tomate, cebolla, azúcar, orégano y albahaca) o en caldo de pollo.