1 kg de recortes de pescado blanco
2 puerros
2 tallos de apio
2 hojas de laurel
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
250 ml (una taza) de vino blanco
750 ml (tres tazas) de agua
1 cucharada de pimienta
blanca en granos
1 clavo de olor
3 granos de enebro
125 g de carne de vacuno molida
(cerca de media taza)
125 g de filetes de pescado blanco
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate
1 rama de tomillo
3 granos de pimienta
4 claras de huevo
6 cubitos de hielo