Cortar las pechugas en tiras largas de 2 cm de ancho. Secar la carne con papel absorbente y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Sumergir los pinchos para brochetas en agua (si son de madera), para que se hinchen y no se quemen en la cocción.

Colocar las tiras de carne en los pinchos en forma de zigzag.

Colocar en un bol el jugo y la ralladura del limón, el aceite de oliva y el ajo (opcional) y perejil picados. Salpimentar y mezclar enérgicamente.

Pasar las brochetas por harina y bañar con la marinada de limón. Dejar reposar en un recipiente tapado en el refrigerador por 1 hora.

Retirar y cocinar en la parrilla caliente. Dorar de ambos lados. Pincelar con la marinada varias veces durante la cocción. Servir acompañados de un timbal de cuscús.