(50 Porciones)
30 g de azúcar
Una pizca de sal
Unas gotas de esencia de vainilla
100 g de chocolate cobertura amargo
125 g de chocolate cobertura con leche
75 ml de crema de leche
125 g de mantequilla
Cubierta
Chocolate cobertura semiamargo templado, cantidad necesaria
Cacao amargo, cantidad necesaria
30 g de azúcar
Una pizca de sal
Unas gotas de esencia de vainilla
100 g de chocolate cobertura amargo
125 g de chocolate cobertura con leche
75 ml de crema de leche
125 g de mantequilla
Cubierta
Chocolate cobertura semiamargo templado, cantidad necesaria
Cacao amargo, cantidad necesaria
Colocar la crema de leche con el azúcar y la sal en una olla sobre fuego suave. Perfumar con vainilla y llevar a hervor.
Derretir los chocolates y agregar la crema hervida. Dejar enfriar y mezclar para formar una ganache. Batir la mantequilla y emulsionar con la ganache.
Colocar la mezcla en una manga pastelera con pico N.º 11. Formar conitos sobre una plancha de acetato. Tapar con papel film. Dejar solidificar 24 horas en el refrigerador.
Retirar y formar los bombones con las manos. Volver a llevar al refrigerador.
Colocar un poco de chocolate cobertura templado en las manos y hacer rodar los bombones, hasta que se bañen completamente.
Pasarlos por cacao amargo y retirar con un tenedor de bombones.
Colocar la crema de leche con el azúcar y la sal en una olla sobre fuego suave. Perfumar con vainilla y llevar a hervor.
Derretir los chocolates y agregar la crema hervida. Dejar enfriar y mezclar para formar una ganache. Batir la mantequilla y emulsionar con la ganache.
Colocar la mezcla en una manga pastelera con pico N.º 11. Formar conitos sobre una plancha de acetato. Tapar con papel film. Dejar solidificar 24 horas en el refrigerador.
Retirar y formar los bombones con las manos. Volver a llevar al refrigerador.
Colocar un poco de chocolate cobertura templado en las manos y hacer rodar los bombones, hasta que se bañen completamente.
Pasarlos por cacao amargo y retirar con un tenedor de bombones.
