(50 Porciones)

30 g de azúcar

Una pizca de sal

Unas gotas de esencia de vainilla

100 g de chocolate cobertura amargo

125 g de chocolate cobertura con leche

75 ml de crema de leche

125 g de mantequilla

 

Cubierta

Chocolate cobertura semiamargo templado, cantidad necesaria

Cacao amargo, cantidad necesaria

30 g de azúcar

Una pizca de sal

Unas gotas de esencia de vainilla

100 g de chocolate cobertura amargo

125 g de chocolate cobertura con leche

75 ml de crema de leche

125 g de mantequilla

 

Cubierta

Chocolate cobertura semiamargo templado, cantidad necesaria

Cacao amargo, cantidad necesaria

Colocar la crema de leche con el azúcar y la sal en una olla sobre fuego suave. Perfumar con vainilla y llevar a hervor.

Derretir los chocolates y agregar la crema hervida. Dejar enfriar y mezclar para formar una ganache. Batir la mantequilla y emulsionar con la ganache.

Colocar la mezcla en una manga pastelera con pico N.º 11. Formar conitos sobre una plancha de acetato. Tapar con papel film. Dejar solidificar 24 horas en el refrigerador.

Retirar y formar los bombones con las manos. Volver a llevar al refrigerador.

Colocar un poco de chocolate cobertura templado en las manos y hacer rodar los bombones, hasta que se bañen completamente.

Pasarlos por cacao amargo y retirar con un tenedor de bombones.



Colocar la crema de leche con el azúcar y la sal en una olla sobre fuego suave. Perfumar con vainilla y llevar a hervor.



Derretir los chocolates y agregar la crema hervida. Dejar enfriar y mezclar para formar una ganache. Batir la mantequilla y emulsionar con la ganache.



Colocar la mezcla en una manga pastelera con pico N.º 11. Formar conitos sobre una plancha de acetato. Tapar con papel film. Dejar solidificar 24 horas en el refrigerador.



Retirar y formar los bombones con las manos. Volver a llevar al refrigerador.



Colocar un poco de chocolate cobertura templado en las manos y hacer rodar los bombones, hasta que se bañen completamente.



Pasarlos por cacao amargo y retirar con un tenedor de bombones.