(40 Porciones)

1 cucharadita de ralladura de limón

50 ml de jugo de limón

50 g de azúcar

20 ml de jarabe de glucosa

130 g de chocolate cobertura amargo

150 g chocolate cobertura con leche

70 g de manteca de cacao

 

Cubierta

Chocolate cobertura semiamargo templado, cantidad necesaria

Azúcar flor, cantidad necesaria

1 cucharadita de ralladura de limón

50 ml de jugo de limón

50 g de azúcar

20 ml de jarabe de glucosa

130 g de chocolate cobertura amargo

150 g chocolate cobertura con leche

70 g de manteca de cacao

 

Cubierta

Chocolate cobertura semiamargo templado, cantidad necesaria

Azúcar flor, cantidad necesaria

Colocar la ralladura y el jugo de limón en una olla. Disolver allí el azúcar y el jarabe de glucosa. Entibiar.

Colocar los chocolates amargos y con leche con la manteca de cacao en una olla y fundir a una temperatura de 40 a 45 °C. Incorporar la mezcla de jugo de limón y emulsionar bien.

Colocar la preparación en una manga y dejar enfriar, hasta que tome cuerpo. Formar conos sobre una plancha de acetato. Llevar al refrigerador por 24 horas.

Retirar del refrigerador. Despegar con espátula cada conito por separado y formar los bombones con las manos, haciéndolos rolar entre los dedos. Llevar nuevamente al refrigerador.

Cubierta Colocar chocolate semiamargo sobre el guante de látex y pasar un bombón. Hacerla rodar, para que se bañe por completo.

Pasar cada bombón por azúcar flor y retirar con un tenedor.



Colocar la ralladura y el jugo de limón en una olla. Disolver allí el azúcar y el jarabe de glucosa. Entibiar.



Colocar los chocolates amargos y con leche con la manteca de cacao en una olla y fundir a una temperatura de 40 a 45 °C. Incorporar la mezcla de jugo de limón y emulsionar bien.



Colocar la preparación en una manga y dejar enfriar, hasta que tome cuerpo. Formar conos sobre una plancha de acetato. Llevar al refrigerador por 24 horas.



Retirar del refrigerador. Despegar con espátula cada conito por separado y formar los bombones con las manos, haciéndolos rolar entre los dedos. Llevar nuevamente al refrigerador.



Cubierta Colocar chocolate semiamargo sobre el guante de látex y pasar un bombón. Hacerla rodar, para que se bañe por completo.



Pasar cada bombón por azúcar flor y retirar con un tenedor.