Lavar bien las berenjenas bajo el chorro de agua fría y cortarlas en rodajas. Si se desea, cortarlas en láminas finas con ayuda de un cuchillo o de un pelapapas.

Acomodarlas en una placa para horno ligeramente aceitada, rociar con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Espolvorear con un 1 cucharadita de estragón y cocine en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 180 º C), hasta que estén tiernas y doradas. Retirar y dejar pasar el calor fuerte.

Colocar las berenjenas en un frasco esterilizado, agregar la cucharadita restante de estragón y el diente (opcional) de ajo pelado. Cubrir las berenjenas con el aceite de oliva, tapar y sellar los frascos al vacío.