Bata el azúcar con las claras, el polvo de almendras y la esencia de vainilla durante 3 minutos con batidora eléctrica. Deje reposar durante 5 minutos.

Coloque la preparación dentro de una manga con boquilla lisa.

Con la manga, haga pequeños botones o copetes sobre una placa apenas untada con mantequilla.

Coloque una almendra sobre cada círculo. Cocine en horno precalentado a 180 ºC durante 12 minutoso hasta que estén apenas dorados. Deje reposar 5 minutos antes de retirar de la placa de horno. Enfríe totalmente los amaretti sobre una rejilla y luego colóquelos en un recipiente hermético.