Cortar los tallos y las puntas de las hojas de las alcachofas. Desprender el residuo interior y descartar. Rociar las hojas y el interior con jugo de limón para que no se decoloren.

Blanquearlas durante 10 minutos en abundante agua hirviente con sal y el jugo de 1 limón. Retirar y dejar escurrir boca abajo sobre una rejilla.

Calentar 20 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén y dorar la cebolla finamente picada. Agregar la carne de ternera y la de cerdo.

Colocar la preparación en un bol y agregar los champiñones finamente picados, el perejil picado y 1 cucharada de queso blanco. Salpimentar a gusto.

Doblar hacia adentro las hojas interiores de las alcachofas e introducir el relleno en la abertura con la ayuda de una cuchara.

Calentar 20 g de mantequilla y 30 cc de aceite en una cacerola y disponer las alcachofas con el relleno hacia arriba. Verter el vino blanco y cocer con la cacerola tapada durante 1 hora a fuego moderado.