Limpiar el pavo, lavarlo y secarlo bien con papel absorbente. Separar la piel de la carne de las pechugas introduciendo la mano del lado de la cavidad visceral. Repetir la operación del otro lado del pavo cuidando de no romper la piel.

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con las hierbas finamente picadas, sal y pimienta a gusto.

Rellenar introduciendo la mantequilla saborizada con la mano y untar toda la carne del pavo.

Salpimentar el interior del pavo y rellenar con un ramo de hierbas y gajos de naranja y limón. Acomodar en una placa para horno. Verter el fondo de ave y cocer en horno moderado, 180°C, por 1 hora y 30 minutos.