Colocar en una sartén de mango de metal la mantequilla y el azúcar. Llevar a fuego y retirar cuando la mantequilla esté fundida.

Pelar las manzanas verdes y cortarlas por la mitad. Retirar el centro y las semillas y cortar rodajas delgadas.

Acomodarlas en la sartén con un poco de mantequilla y azúcar, y cocer a fuego suave entre 12 y 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Mezclar en un bol las yemas con 25 g de azúcar y añadir, poco a poco, la harina. Batir enérgicamente hasta integrar.

Incorporar la canela en la leche. Agregar a la preparación de huevos e integrar.Añadir la de mantequilla fundida, en forma de hilo.

Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación con movimientos suaves y envolventes.

Distribuir la preparación sobre las manzanas y colocar la sartén en el horno a 200ºC de 10 a 12 minutos.