(12 Porciones)
Masa
240 g de azúcar flor
50 g de avellanas picadas
70 g de almendras picadas
80 g de harina
1/4 cucharadita de polvo para hornear
70 g de almendras molidas
Ralladura de 1 limón
6 claras de huevo
180 g de mantequilla
30 g de almendras, para decorar
Glasé
200 g de azúcar flor
Agua, cantidad necesaria
Ralladura de 1/2 naranja
Masa
240 g de azúcar flor
50 g de avellanas picadas
70 g de almendras picadas
80 g de harina
1/4 cucharadita de polvo para hornear
70 g de almendras molidas
Ralladura de 1 limón
6 claras de huevo
180 g de mantequilla
30 g de almendras, para decorar
Glasé
200 g de azúcar flor
Agua, cantidad necesaria
Ralladura de 1/2 naranja
Masa Colocar el azúcar, las avellanas y las almendras picadas, la harina, el polvo para hornear y las almendras molidas en un recipiente y mezclar.
Perfumar con la ralladura de limón y volver a mezclar.
Batir las claras con ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener un batido espumoso.
Colocar la mantequilla en una olla o sartén. Calentar sobre fuego suave hasta derretir por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar el batido de claras a la mantequilla y mezclar bien.
Incorporar la mezcla de harina y frutas secas e integrar. Verter la preparación en un molde previamente engrasado y enharinado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, 180 °C, durante 40 minutos aproximadamente. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar con cuidado.
Glasé Colocar el azúcar flor en un recipiente, agregar el agua, poco a poco, sin dejar de batir. Incorporar la cantidad de agua necesaria hasta obtener una consistencia de salsa. Perfumar con la ralladura de naranja y batir hasta integrar. Verterlo sobre el budín.
Cortarlas en láminas o picarlas y espolvorearlas sobre el glasé antes de que se seque.
Colocar las almendras peladas en una sartén sin materia grasa. Llevar a fuego fuerte y tostar. Moverlas constantemente para que no se peguen y se tuesten en forma pareja. Dejar enfriar.
Masa Colocar el azúcar, las avellanas y las almendras picadas, la harina, el polvo para hornear y las almendras molidas en un recipiente y mezclar.
Perfumar con la ralladura de limón y volver a mezclar.
Batir las claras con ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener un batido espumoso.
Colocar la mantequilla en una olla o sartén. Calentar sobre fuego suave hasta derretir por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar el batido de claras a la mantequilla y mezclar bien.
Incorporar la mezcla de harina y frutas secas e integrar. Verter la preparación en un molde previamente engrasado y enharinado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, 180 °C, durante 40 minutos aproximadamente. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar con cuidado.
Glasé Colocar el azúcar flor en un recipiente, agregar el agua, poco a poco, sin dejar de batir. Incorporar la cantidad de agua necesaria hasta obtener una consistencia de salsa. Perfumar con la ralladura de naranja y batir hasta integrar. Verterlo sobre el budín.
Cortarlas en láminas o picarlas y espolvorearlas sobre el glasé antes de que se seque.
Colocar las almendras peladas en una sartén sin materia grasa. Llevar a fuego fuerte y tostar. Moverlas constantemente para que no se peguen y se tuesten en forma pareja. Dejar enfriar.
