Colocar las yemas y el azúcar en un bol y batir con una batidora eléctrica a punto letra.

Agregar los pistachos molidos y mezclar con una espátula.

Derretir la mantequilla en un recipiente y verter en la mezcla anterior. Integrar hasta formar una pasta y reservar.

En bol aparte, batir las claras a punto nieve con una batidora eléctrica e incorporar poco a poco a la preparación.

A medida que se agregan las claras, intercalar las nueces molidas e ir mezclando hasta integrar por completo.

Colocar en un molde enmantequillado y enharinado desmoldable, o bien, en un aro sobre un papel de aluminio cuyo interior esté cubierto con un papel encerado enmantequillado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a baja temperatura (160 °C) durante 1 hora. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y cortar en rectángulos. Para decorar, calar números, letras o figuras en una plancha de cartón con un cúter o tijeras, para colocar sobre la superficie de cada minipastel. Espolvorear con el azúcar impalpable y con mucho cuidado de no desparramarla, levantar la plancha de cartón.