(12 Porciones)

Masa

240 g de azúcar flor

50 g de avellanas picadas

70 g de almendras picadas

80 g de harina

1/4 cucharadita de polvo para hornear

70 g de almendras molidas

Ralladura de 1 limón

6 claras de huevo

180 g de mantequilla

30 g de almendras, para decorar

Glasé

200 g de azúcar flor

Agua, cantidad necesaria

Ralladura de 1/2 naranja

Masa

240 g de azúcar flor

50 g de avellanas picadas

70 g de almendras picadas

80 g de harina

1/4 cucharadita de polvo para hornear

70 g de almendras molidas

Ralladura de 1 limón

6 claras de huevo

180 g de mantequilla

30 g de almendras, para decorar

Glasé

200 g de azúcar flor

Agua, cantidad necesaria

Ralladura de 1/2 naranja

Masa Colocar el azúcar, las avellanas y las almendras picadas, la harina, el polvo para hornear y las almendras molidas en un recipiente y mezclar.

Perfumar con la ralladura de limón y volver a mezclar.

Batir las claras con ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener un batido espumoso.

Colocar la mantequilla en una olla o sartén. Calentar sobre fuego suave hasta derretir por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Agregar el batido de claras a la mantequilla y mezclar bien.

Incorporar la mezcla de harina y frutas secas e integrar. Verter la preparación en un molde previamente engrasado y enharinado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, 180 °C, durante 40 minutos aproximadamente. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar con cuidado.

Glasé Colocar el azúcar flor en un recipiente, agregar el agua, poco a poco, sin dejar de batir. Incorporar la cantidad de agua necesaria hasta obtener una consistencia de salsa. Perfumar con la ralladura de naranja y batir hasta integrar. Verterlo sobre el budín.

Cortarlas en láminas o picarlas y espolvorearlas sobre el glasé antes de que se seque.

Colocar las almendras peladas en una sartén sin materia grasa. Llevar a fuego fuerte y tostar. Moverlas constantemente para que no se peguen y se tuesten en forma pareja. Dejar enfriar.



Masa Colocar el azúcar, las avellanas y las almendras picadas, la harina, el polvo para hornear y las almendras molidas en un recipiente y mezclar.



Perfumar con la ralladura de limón y volver a mezclar.



Batir las claras con ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener un batido espumoso.



Colocar la mantequilla en una olla o sartén. Calentar sobre fuego suave hasta derretir por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar.



Agregar el batido de claras a la mantequilla y mezclar bien.



Incorporar la mezcla de harina y frutas secas e integrar. Verter la preparación en un molde previamente engrasado y enharinado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, 180 °C, durante 40 minutos aproximadamente. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar con cuidado.



Glasé Colocar el azúcar flor en un recipiente, agregar el agua, poco a poco, sin dejar de batir. Incorporar la cantidad de agua necesaria hasta obtener una consistencia de salsa. Perfumar con la ralladura de naranja y batir hasta integrar. Verterlo sobre el budín.



Cortarlas en láminas o picarlas y espolvorearlas sobre el glasé antes de que se seque.



Colocar las almendras peladas en una sartén sin materia grasa. Llevar a fuego fuerte y tostar. Moverlas constantemente para que no se peguen y se tuesten en forma pareja. Dejar enfriar.